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又到“腊”味飘香季，今年市场行情如何？大邑现场实探→

2024-11-29 07:11:43

来源：美丽大邑 作者：美丽西岭官方号

阅读：28

香肠腊肉

是大邑人生活里必不可少的美食

一大早

大邑县东门综合市场的肉铺前

等待加工、购买香肠腊肉的市民

络绎不绝

大邑人关于香肠腊肉的味蕾和记忆

已被唤醒！

一大早，市民龚玉华就来到东门综合市场挑选新鲜的猪肉。“老板儿，这些肉全部给我装麻辣味儿的香肠。”龚玉华说，每年她都会到市场装香肠，选好猪肉后，肉铺老板个把小时就加工好了，不仅方便，味道也巴适。

绞肉、调味、灌肠、打结，随着店主吕丽一气呵成的动作，红彤彤的新鲜香肠就灌装好了。吕丽在东门综合市场已经开了30余年的店铺，是市场内“灌香肠”的“老资格”。吕丽介绍，今年到店里装新鲜香肠是每斤18元左右，口味大多还是以麻辣的传统川味以及甜口的广式口味为主。

通过走访东门综合市场、西壕沟市场的多家店铺，记者了解到，与往年一样，不少肉铺推出了加工业务，市民可直接在摊点上买肉，再出每斤5-8元左右的加工费，就可以“私人定制”适合自己口味的香肠。

今年新鲜香肠的价格每斤普遍在18-22元之间，熏制好的成品香肠价格基本在每斤25-30元之间，熏制好的成品腊肉价格在每斤30元左右，而这几年爆火的排骨香肠价格则在65元左右。从价格上来看，多家店主都表示和去年没有太大变化，不过，也有店主表示若猪肉价格上浮也会带动香肠腊肉价格上涨。

如何健康地食用香肠腊肉？

记者采访了大邑县人民医院内分泌科医生胥红霞，她表示，市民食用香肠腊肉时应根据身体情况适量食用。商家制作香肠时会使用到多种调味品，多种调味品合在一起可能会盐分超标，所以有高血压、高血脂、糖尿病和心脑血管疾病的患者在食用时应注意，如大量摄入香肠腊肉可能会导致血压、血脂、血糖升高。

在保存方式上，胥红霞医生建议最好不要放在冰箱冷冻太久，以免发生食品安全风险和滋生细菌。清洗过的腊肉一定要晾干水份，再放入冰箱。腊肉和鲜肉一样，在反复解冻的过程中容易滋生细菌，储存时可以按照每道菜的用量，把腊肉分成小份来储存。

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